Σούπα κάστανο

~300 gr κάστανα

2 καρότα

1 πράσο

½ ματσάκι σέλινο

1 κρεμμύδι

1 χούφτα μαϊντανό

αλάτι

1,5 lt νερό

½ κούπα γάλα σόγιας

→ Αρχικά, χαράσσουμε τα κάστανα και τα ζεματίζουμε σε νερό που βράζει για 3-4′.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε στη μαργαρίνη όλα τα λαχανικά χοντροκομμένα.

Όταν αρχίσουν να παίρνουν χρώμα μετά από 5′ περίπου, τα σβήνουμε με 1,5 λίτρο νερό. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 45′.

Εντωμεταξύ καθαρίζουμε τα κάστανα από την εξωτερική και την εσωτερική φλούδα και τα ρίχνουμε κι αυτά στην κατσαρόλα με τη σούπα.

Τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν όλα εντελώς.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και πολτοποιούμε τη σούπα. Ρυθμίζουμε το αλάτι στα γούστα μας και προσθέτουμε το γάλα σόγιας.

Σερβίρουμε τη σούπα αν θέλουμε με φυτική κρέμα. Κάνει πολύ ωραίο πρώτο πιάτο.

Καλή επιτυχία!

Συνταγή παραλλαγμένη από το βιβλίο The political palate- a feminist vegetarian cookbook ( της συλλογικότητας Τhe bloodroot collective).